Herramienta químico-sensorial predictiva para evaluar el impacto del humo de incendios forestales en uvas y vinos
DESAFÍOS PARA LA RECUPERACIÓN POST-INCENDIOS EN LA INDUSTRIA VIVIVINÍCOLA DEL VALLE DE ITATA
Desafío
Los incendios forestales y las quemas controladas han expuesto a viñedos y uvas al humo, resultando en vinos con características sensoriales indeseables, conocidas como "contaminación por humo". Esto afecta negativamente la calidad del vino, reduciendo su aceptación en el mercado y depreciando el valor de la cosecha, lo que disminuye la competitividad de los viticultores. Los productores de la Industria Vitivinícola en Chile, especialmente del Valle del Itata dentro del marco de este proyecto, enfrentan pérdidas económicas significativas y el desafío de preservar la reputación de sus productos.
El Proyecto
El proyecto busca desarrollar una "Herramienta Químico-Sensorial Predictiva" para evaluar el impacto del humo de incendios forestales en uvas y vinos. Esta herramienta integrará análisis químicos y sensoriales para proporcionar a los productores información precisa y temprana. Permitirá la toma de decisiones informadas, mitigando las pérdidas económicas asociadas a la depreciación de la calidad del vino afectado por el humo, promoviendo así la resiliencia y sostenibilidad en la industria vitivinícola.
Contribución
El proyecto contribuye significativamente al sector vitivinícola al desarrollar una metodología para evaluar y mitigar el impacto del humo de incendios forestales en uvas y vinos, proporcionando herramientas analíticas y sensoriales que permitirán a los productores tomar decisiones informadas y mejorar la calidad y valor de sus productos y, reduce la brecha de conocimiento y recursos disponibles en Chile para enfrentar este desafío .
Equipo
Institución Principal: UC Davis Chile Life Sciences Innovation Center
Institución Asociada: Universidad de Concepción, Facultad de Farmacia
| Nombre | Rol en el proyecto | Institución |
| Jimena Balic Zubieta | Directora | UC Davis Chile |
| Alvaro Castro Oyarzún | Director Alterno | UC Davis Chile |
| María Dolores Lopez | Investigadora | Universidad de Concepción |
| Carola Vergara Rosales | Investigadora | Universidad de Concepción |
| Luis Bustamante Salazar | Investigador | Universidad de Concepción |
Colaboradores
Departamento de Viticultura y Enología, UC Davis:
- Sue E. Ebeler, Ph.D., Professor (Chemist), Associate Dean, Undergraduate Academic Programs, College of Agricultural and Environmental Sciences
- Larry Lerno, Ph.D., Director of Research, Food Safety & Measurement Facility
- Arran Rumbaugh, Ph.D., Research Associate
- Annegret Cantù, MSc., Associate Specialist
Universidad de Talca:
- Felipe Laurie, Ph.D., Profesor Titular
Objetivos
- Implementar y validar una metodología analítica para la determinación de compuestos fenólicos glicosilados y volátiles en uvas y vinos.
- Establecer la línea base de estos compuestos en uvas y vinos sin exposición al humo y con exposición al humo de incendios forestales.
- Determinar el rango de concentraciones de estos compuestos en uvas expuestas al humo.
- Realizar análisis sensorial de vinos expuestos y no expuestos al humo.
- Analizar estadística y quimiométricamente los datos para determinar los compuestos característicos y proponer una herramienta que integre el análisis químico-sensorial
Etapas
