La industria del vino es un sector agrícola sumamente relevante para California y Chile, que sigue creciendo tanto en volumen, como en producción de vinos premium. La calidad y el precio de los vinos son determinados por una compleja interacción entre la genética de la vid, condiciones del suelo, clima, madurez, fermentación y envejecimiento. Existen oportunidades para intervenciones basadas en ciencia en cada etapa del proceso de producción del vino para mejorar el producto final y su valor económico. Debido a que Chile y California poseen condiciones similares tanto en clima -las mismas variedades de uva pueden ser cultivadas en ambos territorios- como en producción, existe la oportunidad de compartir información y resultados de investigación.
Viticultura y Enología de UC Davis es uno de los departamentos fundacionales de esta casa de estudios y es conocido por su aporte tecnológico a la industria del vino de California. El “Edificio Jess S. Jackson Bodega Sustentable”, lidera investigación en procesos sustentables para la elaboración del vino, como la captura de dióxido de carbono, la captura del agua y su reutilización, además del uso de fuentes alternativas de energía.
Algunas iniciativas de esta plataforma de I+D de UC Davis Chile son:
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Marcadores químicos de calidad de cabernet sauvignon (ver video relacionado de arriba)
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Determinación de factores de riesgo que impiden el éxito de fermentaciones en vinos de secano cv. País.